Kāda ir atšķirība starp Londonas broiliem un rostbifu? Termins “Londonas broil” var mulsināt, jo tehniski tā ir gaļas grilēšanas un sagriešanas metode, nevis konkrēts liellopa gaļas izcirtums. Tomēr lielveikalu izcirtņi ar marķējumu “London broil” visbiežāk tiek griezti no sāniem. Gan sānos, gan augšpusē ir laba garša, taču tie atšķiras pēc tekstūras.
Vai Londonas cepumi ir labs gaļas izgriezums? Kādu gaļas izgriezumu vislabāk izmantot Londonas broil receptei? London Broil ir nepieciešams nevis gaļas veids, bet gan veids, kā to pagatavot. Ir zināms, ka sānu vai augšdaļas apaļais steiks ir stingrāks gaļas gabals, taču, marinējot un cepot augstā karstumā, tas ir mīksts un lieliski pagatavots.
Kāds ir maigākais liellopa gaļas cepetis? Mīlestība. Maigākais cepetis no visiem — tas ir zem mugurkaula — gandrīz bez taukiem vai garšas. Tam ir konusveida forma, un vidus ir “izgriezums centrā”. Iegūtais darbs un atkritumi, kas rodas, apgriežot un siejot fileju, paaugstina cenu.
Kāds gaļas izgriezums ir Londonas broil cepetis? Augšējais steiks, kas dažreiz tiek pārdots kā “London broil” vai sānu steiks, ir tradicionāls liellopu gaļas izcirtums, ko izmanto Londonas broilēšanai, jo tie ir labi lietojami marinādēs.
Kāda ir atšķirība starp Londonas broiliem un rostbifu? – Saistītie jautājumi
Kāpēc viņi to sauc par Londonas broil?
Nosaukums London broil sākotnēji attiecās uz sānu steiku, kas vispirms tika cepts pannā, pēc tam sagriezts pret graudiem. Šī pamata tehnika laika gaitā attīstījās, iekļaujot būtisko elementu, proti, steiku marinēt, pēc tam cepot, līdz ar to arī nosaukumu.
Kam noder Londonas cepumi?
Londonas broil ir lieliski piemērots kartupeļu biezenim (tradicionāli iecienīts garnīrs), kā arī pārvērš fajitas. Jūs varat izmantot Londonas broil gandrīz jebkurai receptei, kas prasa sānu steiku. Steiku var pagatavot arī lēni, lai iegūtu bagātīgu garšu un maigus rezultātus.
Kāds liellopa gaļas izgriezums ir vislabākais lēnai gatavošanai?
Labākais liellopa gaļas izgriezums katlā ir cepetis
Vislabākā liellopa gaļa katliņā ir liellopa čaka cepetis. Tas ir ekonomisks liellopu gaļas izcirtums, kas ir marmorēts ar taukiem, kas ir lēni jāvāra, lai sašķeltu cietos saistaudus un tā kļūtu īpaši maiga ēšanai.
Kāds ir maigākais cepetis, ko pagatavot?
Chateaubriand liellopa filejas cepetis tiek uzskatīts par maigāko liellopa gaļas izgriezumu cepetim. Šis liellopa gaļas izcirtums nāk no govs jostas daļas, kas atrodas tieši zem mugurkaula, aiz ribu daļas un muguras daļas priekšā.
Kāpēc Londonas cepšana ir tik grūta?
Tā kā Londonas broilēs ir tik daudz muskuļu šķiedru un saistaudu, tajā ir arī ļoti maz tauku marmora, kā rezultātā gaļa ir stingrāka. Bez caurumiem marināde nevarēs sasniegt gaļas iekšpusi, kas nozīmē, ka gaļa nebūs mīksta.
Vai jums vajadzētu mīkstināt Londonas cepumus?
Londonas buljona mīkstināšana ir nepilnīga, ja vien nemarinējat to nakti ledusskapī ar garšīgām sastāvdaļām. Tāpēc labākais veids, kā padarīt Londonas broilīšus mīkstus, ir mīkstināt to ar gaļas āmuru un pēc tam marinēt.
Vai augšējā fileja ir tas pats, kas Londonas broil?
Ļoti ievērojamā atšķirība starp šiem diviem steiku gaļas veidiem ir tā, ka fileja ir bagātīga un maiga govs daļa ar izcilu garšu un garšu, savukārt Londonas broils nav gluži gaļas izcirtums, bet gan veids, kā liellopu gaļu ieveidot apaļā vai sānu formā. .
Kāds gaļas izgriezums ir Arby's rostbif?
Tirdzniecībā pārdošanai kārta tiek sadalīta mazākos izcirtņos, trīsstūrīšos, cepešos ar gurniem, apaļo acs u.c. Ja vēlaties to pagatavot mājās, vistuvākais, ko varat iegūt, ir apaļš cepetis. Jūs noteikti vēlēsities to lēni cept, lai tas kļūtu maigs.
Vai cepetis cepeškrāsnī pārklāj?
Novietojiet gaļu seklā cepešpannā uz restēm ar tauku pusi uz augšu. Cepešiem ar kauliem, piemēram, ribiņu cepetim, plaukts nav nepieciešams. Nepievienojiet ūdeni vai šķidrumu un neaizsedziet cepeti. Pārklājot cepeti, vairāk tvaicējas nekā cepeškrāsnī, tāpēc liellopa gaļas cepeti gatavojam bez vāka.
Vai Londonas cepums ir tas pats, kas krūtiņa?
Vai Londonas broil ir tas pats, kas krūtis? Nē, tie nav vienādi. London Broil ir liellopa gaļas izcirtums, ko var atrast liellopa gaļas augšējā daļā, savukārt krūtiņa atrodas pie govs priekšējās plāksnes.
Vai Londonas cepumi ir lēts gaļas izcirtums?
Gatavošanas metode “Londonas broil” ietver sānu steika marinēšanu un pēc tam grilēšanu vai cepšanu. Londonas cepumi, sānu steiki un augšējie apaļie steiki parasti ir lētāki, jo tie ir izturīgi un liesi. Pozitīvi ir tas, ka tiem ir lieliska liellopa gaļas garša!
Vai pirms gatavošanas var sagriezt Londonas broilīti?
Dažiem gaļas izcirtņiem, piemēram, sānu steikam, svārku steikam, krūtiņam un Londonas broiletam, ir atšķirīgas līnijas. Sagriežot šos gaļas izcirtņus pirms vai pēc gatavošanas, vēršanās pret graudiem nozīmē šo šķiedru pārgriešanu, lai gaļa būtu mīkstāka un vieglāk košļājama.
Kā izlabot grūto Londonas cepumu?
Vienkārši nolieciet savu London Broil uz plaukta virs lokšņu pannas un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Dodiet tai stundu, lai tas savilktos uz letes. Sāls izšķīst gaļā un padarīs to maigu.
Kādai temperatūrai jābūt Londonas cepšanai?
Iekšējai temperatūrai ir jābūt 135 grādiem vidēji retiem un 145 grādiem vidēji vai labi pagatavotiem. Pirms grebšanas ļaujiet Londonas cepšanai 5 minūtes atpūsties.
Vai es varu sagriezt Londonas broil sautējumam?
Londonas broil nav lieliski piemērots sautēšanai, lai gan to var pagatavot. Sautēšanai vēlaties izcirtņus, kas apzīmēti ar uzrakstu “patrona” vai “apaļš (acs, apaļš, cepetis)”, jo tie ir bagāti ar saistaudiem, kas piešķirs šķidrumam patiešām patīkamu sajūtu mutē un palīdzēs gaļai sabrukt un maigai.
Kāda gaļa ir piemērota lēnai gatavošanai?
Izvēlieties pareizo piegriezumu: lēnās plīts mitrā, zemā siltumā cepeši, īsās ribiņas, cūkgaļas pleci un jēra stilbiņi (domājiet par treknu un stingrāku gaļu) kļūst kūstoši maigi. Tievāki gabali, piemēram, cūkgaļas fileja, mēdz izžūt. Tāpat tumšās gaļas vistas - ciskas, stilbiņi utt.
Vai lēnās plīts padara gaļu mīkstu?
To nodrošinātais mitrais siltums mīkstina saistaudus, kas saista gaļas muskuļu šķiedras, palīdzot tai vieglāk sadalīties. Un, ja siltums tiek uzturēts zemā līmenī, kā tas ir lēnā gatavošanā, ir mazāka iespēja, ka muskuļos esošās olbaltumvielas pārvārīsies, tāpēc gaļa paliek gan mitra, gan maiga.
Vai liellopa gaļas cepetis kļūst maigāks, jo ilgāk tas tiek gatavots?
Kas jums jāzina par JEBKURA liela gaļas gabala gatavošanu katlā, ir JĀĻAUJ TAM PIETIEK ILGI GAVĒT. Atšķirībā no jebkura cita gatavošanas veida – gandrīz – gaļa kļūs mīkstāka, jo ilgāk to vārīsit katlā.
Kura liellopa gaļa ir vislabākā lēnajā plītē Lielbritānijā?
Pēc ilgiem eksperimentiem mēs varam apstiprināt, ka vispiemērotākais gabals Slow Cooker Sunday Rost Beef ir liellopa gaļas augšdaļa. Augšpuse ir liesa griezuma daļa, kas nāk no govs aizmugures augšdaļas.
Kā jūs varat mīkstināt Londonas broilīti?
Vārīšana nelielā daudzumā šķidruma vai buljona ir lielisks veids, kā mīkstināt. Skābums šeit var būt arī tavs draugs. Nedaudz etiķa un citrona sulas šķidrumā var palīdzēt padarīt gaļu mīkstāku. Tas pievieno mitrumu, bet tas arī pagatavo gaļu.
Kāds ir labākais veids, kā mīkstināt gaļu?
Stingru gaļas izcirtņu gatavošana zemā temperatūrā ilgu laiku ir lielisks veids, kā to mīkstināt. Cietās šķiedras, kolagēns un saistaudi sadalīsies, atstājot jums maigu gaļu. Mēģiniet izmantot lēnu plīti vai sautējiet ar buljonu vai citiem šķidrumiem pārklātā traukā cepeškrāsnī.
